Britakakku mansikoilla ja lemon curdilla

Perheessämme vietettiin tuplanimppareita ja merkkipäivää juhlistettiin iki-ihanalla klassikolla, Brita-kakulla. Väliin sujautettiin lemon curdia ja oman maan mansikoita, sekä tietenkin kermavaahtoa. Kirpeää ja makeaa, pehmeää ja rapeaa, ai että tuli hyvää!

BRITA-KAKKU

100 g voita tai leivontamargariinia

1 dl sokeria

2 keltuaista

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Päälle:

2 valkuaista

1 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

mantelirouhetta

Täyte:

2 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

lemon curdia

mansikoita

Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi. Erottele valkuaiset tarkasti keltuaisista. Lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja levitä voidelulle leivinpaperille ohueksi levyksi. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit koko ajan vatkaten. Levitä jäykkä marenkiseos taikinan päälle puhtaalla nuolijalla / lusikalla. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta.

Paista kakkua uunin alaosassa 175 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin. Jäähdytä pohja.

Vaahdota vaniljasokerilla maustettu kerma. Leikkaa jäähtynyt pohja kahtia ja irrota kakkulevy lastalla leivinpaperista. Nosta toinen pohja tarjoiluvadille, levitä päälle varovasti lemon curdia (itsetehty pehmeä lemon curd helpompaa levittää), kermavaahtoa sekä runsaasti mansikoita. Nosta toinen kakkulevy kanneksi ja täytä samoin tai koristele pelkillä mansikoilla / syötävillä kukilla tms.

Täytä ja koristele kakku juuri ennen tarjoilua.