Kiireettömyyttä ja porkkanaleipää

Kiireettömät viikonloppuaamut, ne ovat niin parasta! Itse olen aamuvirkku ja rakastan sitä tunnetta, kun hipsin hämärään keittiöön, pistän kahvit tulille ja saa vain olla ja nautiskella. Ensimmäisen kahvikupposen jälkeen on vielä hyvin aikaa leipoa jotakin aamupalapöytään.

Tänään nautiskelimme porkkanaista peltileipää, joka on sellainen laiskan leipurin valinta. Mehevä, maukas ja helppotekoinen. Leipä kohotetaan vain kerran ja sekin suoraan uunipellillä. Kirjoitin ohjeen Versoilevan sivuille,  porkkanainen peltileipä löytyy täältä.

Rauhallista viikonlopun jatkoa!

Sesongin lämpimäisiä: tsatsikisämpylät

Kylläpäs oli ihanaa pitkästä aikaa leipoa leipää! Saada inspis ja ryhtyä saman tien hommiin, sen kummemmin raaka-aineita pähkäilemättä. Tällä kertaa sämpylätaikinaan sujahti keltaista kesäkurpitsaa.

Koronakeväänä ei kauheasti päässyt leivänleipomiselle leveilemään. Meidän alueen kaupoista Amerikassa loppui ensin jauhot, sitten hiivat ja lopulta vaihtokauppaa käytiin asukasryhmän sähköpostilistalla kuin mustassa pörssissä konsanaan. Joku tiesti varovasti kuiskia pienestä leipomosta, josta saattaisi tiskin alta löytyä jauhoja, kunhan ilmoitti olevansa tietyn henkilön ystävä. Kuivahiiva oli kovaa valuuttaa.

Rakastan leipomista, erityisesti leivän leipomista. Se tuntuma sormissa, kun tiedät työn alla olevan juuri oikeanlaisen leipätaikinan. Ja kun pääset maistamaan uunituoretta leipää rehdisti voin kanssa. Siinä ollaan tietynlaisten perusasioiden äärellä.

Mehevät tsatsikisämpylät saavat makua muun muassa kesäkurpitsasta, yrteistä ja valkosipulista. Reseptin löydät Versoilevan uusimmasta artikkelista täältä.

Kesäherkkuja: pitaleivät

Otsikosta huolimatta pitaleivät maistuvat kyllä ympäri vuoden. Mutta erityisen mukava niitä on leipoa kesäisin, kun homman voi siirtää vaikka terassille. Täytteiksi puolestaan pääsee valitsemaan tuoretta satoa. Omasta pihasta tai torin kautta.

Pitaleivät on myös helppoa vierastarjottavaa, sillä jättämällä täyttämisen jokaisen omaksi ohjelmanumeroksi on helppo huomioida allergiat ja muut makumieltymykset. 

Maistuvien pitaleipien ohje nyt Versoilevan artikkelissa täällä.

Herkullista heinäkuun jatkoa!

Lohturuokaa ja rutiineja

Tällaisina aikoina sitä huomaa hakevansa turvaa tutuista rutiineista. Elämä, tai ainakin aikataulut, on heittäneet häränpyllyä. Edes jotenkin strukturoitu päiväohjelma tuo ryhtiä, ennakoitavuutta ja turvallisuuden tunnetta. Sama näyttää pätevän itselläni keittiössä. Tällä viikolla on syöty muun muassa makaronilaatikkoa, herkuteltu pullalla ja leivottu rieskoja. Kaikki tuttuja makuja, muistoja lapsuudesta. Lohturuoka on nyt enemmän kuin paikallaan!

Voilla sipaistut uunituoreet rieskat ovat kuin ympärille kääräisty viltti. Täynnä hyvää fiilistä. Rieskat valmistuvat nopeasti ja mukaan voi ujuttaa kaurapuuron tai vaikkapa perunamuusin jämät. Ohje helppotekoisiin rieskoihin (sekä tavallisiin että gluteenittomiin) löytyy nyt Versoilevan uusimmasta artikkelista täältä.

Yrttirieskat

Helppotekoiset rieskat ovat arjen pelastus, kun leipälaatikko ammottaa tyhjyyttään. Aamu- tai iltapalalle saa lämmintä leipää nopeasti. Rieskataikinaan voi upotella kaikenlaista, esimerkiksi perunamuusin tai kaurapuuron jämät. Hävikit hyötykäyttöön! 

Lisäsin iltapalaleipäsiin myös yrttiöljyä. Pyöräytin sen nopeasti sauvasekoittimella yksinäisistä yrttioksista, valkosipulista ja oliiviöljystä. 

YRTTIRIESKAT

noin 3 dl valmista perunamuusia
1 dl ohrajauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 dl hienonnettuja yrttejä oman maun mukaan (tässä oli rosmariinia ja persiljaa)
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

1. Sekoita jäähtyneen perunamuusin joukkoon  jauhot ja muna. 
2. Tee yrttiöljy, eli sekoita hienonnetut yrtit, valkosipulin kynsi, oliiviöljy ja suola morttelissa tai tehosekoittimessa. Kaada yrttiöljy rieskataikinan joukkoon, sekoita tasaiseksi.
3. Nostele uunipellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia nokareita, taputtele nokareet jauhoisin käsin mataliksi. Pistele haarukalla rieskoihin reikiä. 
4. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia, kunnes rieskoissa on kaunis paistoväri. 

Mehevät kaura-porkkanasämpylät

Perheestä 3/4 on nyt lomalla. Arkea helpottaa ihan valtavasti, kun kotona on toinen aikuinen pyörittämässä lomapalapeliä. Itselläni ei varsinaista lomaa tänä kesänä ole, satunnaisia vapaapäiviä siellä sun täällä. Mutta kiireettömät ja leppoisat aamut ilman jatkuvaa hoputusta ja häslinkiä ovat aivan luksusta. Ihan tuntuu lomalta itselläkin!

Viikonloppuihin ja leppoisiin aamuihin on ihana yhdistää rauhassa nautittu aamupala. Jos siihen pystyy liittämään tuoreen leivän tuoksun, niin aina parempi. Kaura-porkkanasämpylät ovat maukkaan meheviä ja pehmoisia. Päälle vähän voita ja juustoa, niin ollaan aika lailla asian ytimessä!

KAURA-PORKKANASÄMPYLÄT

5 dl kuumaa vettä

2 dl kaurahiutaleita

2 tl suolaa

1/2 dl siirappia

1 iso porkkana raastettuna (noin 2 dl raastetta)

1 pss kuivahiivaa

noin 8 dl vehnäjauhoja / hiivaleipäjauhoja

3/4 dl rypsiöljyä

1. Laita kaurahiutaleet kuumaan veteen hautumaan. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon suola, siirappi ja porkkanaraaste. 

2. Kun seos on jäähtynyt noin +42 asteiseksi, lisää kuivahiiva, joka on sekoitettu pieneen määrään jauhoja. Sekoita huolellisesti. 

3. Alusta taikina vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla (tai käytä molempia) ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

4. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. 

5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo ranteenpaksuisiksi tangoiksi. Leikkaa tangoista sämpylöitä ja nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota noin 1/2 h. 

6. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 10-12 minuuttia.

Lämpimäisiä viikonloppuun

Tulipa taas herkuteltua focaccialla, tuolla mahdottoman helpolla ja moneen taipuvalla italialaisella leipäklassikolla. Tähänhän voi laittaa päälle melkeinpä mitä vain, kunhan muistaa suolan ja oliiviöljyn. Niiden kanssa ei kannata kitsastella. Mitään laihdutusleipää tämä ei tietenkää ole, mutta niin hyvää! 

Kreikkalaisevaikutteiseen focacciaan olisin tietenkin laittanut oliiveja, jos niitä olisi kaapista löytynyt.

Rosmariinifocaccian päällä on yrttiöljyä ja parmesaania, tämä leipä on ekaluokkalaisemme suosikki.

FOCACCIA

2 leipää

25 g tuorehiivaa

3 dl haaleaa vettä

2 rkl siirappia tai hunajaa

1/2 rkl hyvälaatuista suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

3 dl hiivaleipäjauhoja

noin 4 dl vehnäjauhoja

Päälle:

oliiviöljyä

sormisuolaa

JA

kirsikkatomaatteja, fetaa, punasipulirenkaita (oliiveja)

TAI

5 oksaa tuoretta rosmariinia, oliiviöljyä, sormisuolaa + parmesaania raastettuna

Murenna hiiva kulhoon ja lisää joukkoon kädenlämpöinen vesi sekä siirappi ja suola. Sekoita kunnes hiiva liettyy. Lisää joukkoon oliiviöljy. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja alusta taikina hyvin. Kohota liinan alla noin 45 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahdeksi yhtä suureksi palaksi. Vaivaa palat ja taputtele ne noin 1 1/2 cm paksuisiksi levyiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Kohota liinan alla vielä noin 30 minuuttia.

Painele sormillasi leipien pintaa kuoppia ja valuta niiden päälle oliviiöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Lisää päälle haluamasi "mausteet". Rosmariiniöljyä varten murskaa huhmaressa rosmariininlehdet ja sormisuolaa, lisää oliiviöljyä. Levitä mausteöljy leivän pinnalle ja lisää parmesaaniraastetta.

Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Porkkana-kaurasämpylät

Täällä on taas iskenyt kauhea leipomishimo. En oikein tiedä mihin näitä kaikkia tunkisin, kun samaan aikaan yritän hieman hillitä syömisiäni. Imetysdieetin loputtua olen näet mättänyt surutta sekä suklaata että juustoja, muista herkuista puhumattakaan. Kohta saakin taas kaivaa mukavan joustavat äitiyshousut kaapista, Frendien Joeyn malliin...

Tosin näissä sämpylöissä on porkkanoita ja kauraa, eli ihan terveystuote siis. Ohjeen pohjana käytin omenaisten ruislesesämpylöiden ohjetta.

PORKKANA-KAURASÄMPYLÄT

5 dl kuumaa vettä

2 dl kaurahiutaleita

2 tl suolaa

1/2 dl siirappia

1 iso porkkana raastettuna (noin 2 dl raastetta)

1 pss kuivahiivaa

noin 8 dl vehnäjauhoja / hiivaleipäjauhoja

3/4 dl rypsiöljyä

Laita kaurahiutaleet kuumaan veteen hautumaan. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon suola, siirappi ja porkkanaraaste. Kun seos on jäähtynyt noin +42 asteiseksi, lisää kuivahiiva, joka on sekoitettu pieneen määrään jauhoja. Sekoita huolellisesti. Alusta taikina vehnä/hiivaleipäjauhoilla, lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo ranteenpaksuisiksi tangoiksi. Leikkaa tangoista sämpylöitä ja nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota noin 1/2 h. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 10-12 minuuttia.

Bakery

Täällä on viime päivinä pyöritetty pienimuotoista perheleipomoa. Joulun juhlaleivät alkavat olla valmiina, yksi vastuualueistani sukujoulun vietossa. Pienellä porukalla, mutta neljä sukupolvea saman pöydän ääressä. Aikas hieno juttu! 

Joka vuosi etsin tätä samaa ruisleivän ohjetta, joten päätin kirjata sen tänne muistiin. Ohje on alunperin Maku-lehdestä vuodelta 2006.

RUISLEIPÄ

3 kpl

Juuri

3 1/2 dl vettä

3 pientä tai 1 pitkä pala hapankorppua

5 g hiivaa

2 1/2 dl ruisjauhoja

12 tunnin kuluttua

3 1/2 dl vettä

3 1/2 dl ruisjauhoja

Seuraavan 12-24 tunnin kuluttua

15 g hiivaa

1/2 dl vettä

1 1/2 rkl suolaa

noin 11 dl ruisjauhoja

1. Tee juuri. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi. Liuota joukkoon hiiva ja lisää musennetut hapankorput. Lisää ruisjauhot ja sekoita seos tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä 12 tuntia. Sekoita seosta muutaman kerran.

2. Lisää seokseen nyt vettä ja ruisjauhoja, molempia 3 1/2 dl. Jätä seos happanemaan vielä 12-24 tunniksi. Mitä kauemmin hapatat juurta, sitä happamempaa leivästä tulee.

3. Ota desi juurta talteen, esimerkiksi pakasterasiaan, seuraavaa leipomiskertaa varten. Jääkaapissa juuri säilyy viikon, pakastimessa noin vuoden.

4. Liuota hiiva veteen ja lisää seos juuren joukkoon. Lisää suola ja vaivaa taikinaan ruisjauhot vähitellen.

5. Alusta taikina melko tiiviiksi ja anna sen kohota liinan alla kaksinkertaiseksi, noin kaksi tuntia.

6. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, jaa taikina kolmeen osaan ja pyöritä kartiomaisiksi limpuiksi.

7. Pistele leivät haarukalla. Anna leipien kohota peitettyinä reilu tunti, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja kartiomuoto on kadonnut.

8. Paista limppuja 225 asteessa noin tunti. Leivät ovat kypsiä, kun ne pohjaan kopautettaessa kuulostavat ontoilta. Kääri leivät lopuksi vielä pyyhkeisiin.

HUOM! Jauhomäärä ja paistoaika vaihtelevat melkoisesti eri kerroilla ja eri uuneissa, eli lisää jauhoja vähitellen ja tarkkaile paistotulosta jo 40 minuutin jälkeen.

* Seuraavalla leipomiskerralla sulata juuri ja lisää sen joukkoon 3 dl vettä ja 2 dl ruisjauhoja. 12 tunnin kuluttua lisää vettä ja ruisjauhoja, molempia 3 1/2 dl. Anna juuren hapantua 12-24 tuntia ja hyppää lukemaan ohjetta kohdasta neljä (liota hiiva veteen jne.) Ota kuitenkin tätä ennen desi juurta talteen.

* Huomaa, että toisella kerralla et enää tarvitse hapankorppua etkä ensimmäistä hiivalisäystä. Taikinajuuri ja samalla leipien maku jalostuu jokaisella leipomiskerralla.

Omenaiset ruislesesämpylät

Omena on varsin maukas lisä leipätaikinaan. Omassa puussa on vielä joitakin hapokkaita omenia, niitä raastoin alla oleviin sämpylöihin. Ruislesesämpylöiden ohje on alunperin Korpelan Myllyn ruislesepaketista, mutta tässä omiin tarpeisiin muokattuna.

OMENAISET RUISLESESÄMPYLÄT

5 dl kuumaa vettä
2 dl ruisleseitä
2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 iso omena raastettuna
1 pss kuivahiivaa
noin 8 dl vehnäjauhoja
3/4 dl rypsiöljyä

Laita ruisleseet kuumaan veteen hautumaan. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon suola, siirappi ja omenaraaste. Kun seos on jäähtynyt noin +42 asteiseksi, lisää kuivahiiva, joka on sekoitettu pieneen määrään vehnäjauhoja. Sekoita huolellisesti. Alusta taikina vehnäjauhoilla, lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo ranteenpaksuisiksi tangoiksi. Leikkaa tangoista sämpylöitä ja nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota noin 1/2 h. Voitele leivät vedelle, ripottele päälle ruisleseitä. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa 10-12 minuuttia.

Helpot rusinasämpylät

Meillä ollaan leivän suurkuluttajia ja perheeseen uppoaa oikeastaan ihan kaikenlaiset kokeilut. Tyttären toiveesta leivoin rusinasämpylöitä. Koska käytettävissä aika on tällä hetkellä mitä on, tein näistä todella helppoja ja nopeita. Jos ei välitä rusinoista, taikinaan voi lisätä vaikka pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja tai viikunoita.

HELPOT RUSINASÄMPYLÄT
16 KPL

4 dl vettä
1/2 dl öljyä
1/2 dl siirappia
1 1/2 tl suolaa
1 dl rusinoita
1 pss kuivahiivaa
noin 8 dl sämpyläjauhoja

Lämmitä vesi noin +45 asteiseksi. Lisää joukkoon öljy, siirappi, suola ja rusinat. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään sämpyläjauhoja, lisää nesteeseen. Alusta taikina sämpyläjauhoilla
Kohota leivinliinan alla noin 45 minuuttia.
Leivo taikinasta hyvin jauhotetulla leivinpöydällä neljä pyöreää leipää. Nostele leivät leivinpaperin päälle pellille. Painele leipäsiä ohuemmiksi ja "leikkaa" niiden pinta neljään palaan lähes pohjaan asti painaen. Anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia.
Pistele leivät varovasti haarukalla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Jauhot suuhun

Kärvistelen tällä hetkellä imetysdieetillä ja nyt niskassa kuumottaa pelko viljojen kieltämisestä. Siis minähän elän leivällä! Joten nyt eletään kuin viimeistä päivää ennen karkkilakkoa, ahmitaan hullun lailla niin kauan kuin vielä voi. Tätähän se lääkäri varmasti juuri tarkoitti...

Kuvan punasipuli- ja rosmariinifocacciat on tehty Leila Lindholmin "Pala kakkua - ja paljon muuta" kirjan ohjetta mukaillen. 

FOCACCIA, perusohje

2 LEIPÄÄ

25 g (1/2 palaa) tuorehiivaa

3 dl haaleaa vettä

2 rkl siirappia tai hunajaa

1/2 rkl hyvälaatuista suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

3 dl hiivaleipäjauhoja

noin 5 dl vehnäjauhoja

Päälle:

oliiviöljyä

sormisuolaa

JA

punasipulirenkaita

TAI

5 oksaa tuoretta rosmariinia, oliiviöljyä, sormisuolaa (parmesaania raastettuna)

1. Murenna hiiva kulhoon ja lisää joukkoon kädenlämpöinen vesi sekä siirappi ja suola. Sekoita kunnes hiiva liettyy. Lisää joukkoon oliiviöljy.

2. Lisää  vähän kerrallaan sekoittaen jauhot ja alusta taikina.

3. Kohota taikinaa kulhossa leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia tai kunnes se on kooltaan noin kaksinkertainen.

4. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

5. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle, jaa kahdeksi yhtä suureksi palaksi, vaivaa ja pyöritä palloiksi. Taputa ne sen jälkeen noin 1 1/2 cm paksuiksi levyiksi uunipellille leivinpaperin päälle.

6. Kohota leivät kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.

7. Paina sormillasi leipien pintaan pieniä, syviä kuoppia. Valuta niiden päälle oliiviöljyä ja ripota päälle sormisuolaa sekä valitsemasi "mausteet": viipaloi punasipulit ohuiksi renkaiksi. Rosmariinifocacciaa varten murskaa rosmariinilehdet huhmaressa, lisää joukkoon oliiviöljyä ja sormisuolaa. Levitä rosmariiniöjy leivän pinnalle. Voit halutessasi lisätä päälle vielä parmesaaniraastetta.

8. Kypsennä leipiä uunin keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Mukavaa ja makoisaa viikonloppua!

Perunarieskat

Peruna ei taida nykyään olla kovin pop. Itse olen perunan suuri ystävä ja pidän erityisesti sen jatkokäytön monipuolisuudesta. Tähteeksi jääneitä perunoita pystyy hyödyntämään niin monella tapaa. Aikaisemmin postasin täällä, miten hyötykäyttää tähteeksi jäänyt perunamuusi maukkaisiin rieskoihin. Nyt pitää vielä vinkata, että rieskat onnistuvat mainiosti myös keitetyistä perunoista!

Tarkemman rieskaohjeen löydät siis täältä, kuvan rieskat tein alla olevan ohjeistuksen mukaan.

Eli:

raasta keitetyt perunat (tähteeksi jäi kolme perunaa) raastimen karkealla terällä. Laita raaste kulhoon, sekoita joukkoon 1/4 - 1/2 dl maitoa. Lisää reiluhko loraus juoksevaa margariinia sekä suolaa 1/2 - 1 tl. Lisää seoksen joukkoon 1 kananmuna ja ohrajauhoja, sekoita tasaiseksi. 

Nostele taikinanokareita uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele rieskoiksi jauhoisin käsin. Pistele rieskat haarukalla ja paista uunissa 250 asteessa, kunnes rieskoissa on kaunis paistoväri.

Helpot kauraruudut

Tällä hetkellä suosin erityisen nopeita ja helppoja leivontaohjeita. Ikinä ei tiedä milloin vaativa pikkumies keskeyttää puuhat ja vaatii luokseen HETI. Ei auta selitellä, että äiskän liivateseokset on vielä vähän vaiheessa tai että kädet on juuri nyt taikinassa. Ruoka on oltava suussa ennenkuin silmät kunnolla unilta avautuvat. Tai mieluiten vielä vähän ennen sitä.

Tämä ohje on kartongin paksuudesta päätellen leikattu talteen kaurahiutalepurkin kyljestä. Helppo, nopea ja maukas, voiko sitä ohjeelta muuta toivoa!

HELPOT KAURARUUDUT

5 dl vettä
4 dl kaurahiutaleita
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl öljyä
6 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: munaa
Pinnalle: kaurahiutaleita

Mittaa taikinakulhon pohjalle kaurahiutaleet, kuivahiiva, suola ja sokeri. Lisää reilusti lämmin vesi (+42 astetta) ja sekoita. Lisää öljy ja jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina reunalliselle uunipannulle leivinpaperin päälle. Ripottele taikinan päälle vähän jauhoja ja taputtele taikina tasaiseksi levyksi (n.30x35 cm). Anna taikinalevyn kohota noin 30 minuuttia. Voitele pinta munalla ja ripottele päälle kaurahiutaleita. Leikkaa levy taikinapyörällä neliöiksi. Paista 225 asteessa uunin keskitasossa 15-20 minuuttia.

Pakkomielle

Kun takkakausi syksyn tullen alkoi, muodostin pienen pakkomielteen tavallisen, varaavan takan jälkilämmön ja ruoanlaiton yhdistämisestä. Haaveissa oli aamulla takassa hautunut, ihanan pehmeä puuro. Ensimmäiseksi kokeiluun lähti ohrauunipuuro kokonaisista ohrasuurimoista. Rakenne ei kuitenkaan ollut halutun kaltainen. Maukasta ohrarieskaa loppupuurosta kyllä tuli.

Seuraavaksi kokeilin kaurapuuroa hylamaitoon, mutta tuotteelle ominaisesti puuro punertui eikä meinannut kelvata perheen pienimmälle. Veteen tehtynä puuro taas oli jotenkin mautonta, kun on tottunut maitopohjaiseen. Mutta näistä satseista leivottiin maukkaita sämpylöitä!

Seuraavaksi aion kokeilla riisipuuroa laktoosittomaan maitojuomaan, katsotaan kuinka sitten käy... Alla maukas kaurapuurosämpyläresepti ylijäämäpuuron kanssa taisteleville.

KAURAPUUROSÄMPYLÄT
2 dl maitoa
noin 3 dl kaurapuuroa
1-2 tl suolaa
1-2 rkl siirappia
kourallinen auringonkukansiemeniä
1 pss kuivahiivaa
6-7 dl hiivaleipäjauhoja
2 rkl öljyä
Voiteluun: vettä + auringonkukansiemeniä

Lämmitä maito ja puuro kädenlämpöä kuumemmaksi (+42 astetta). Sekoita joukkoon siirappi, suola ja auringonkukansiemenet. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään hiivaleipäjauhoja ja sekoita huolellisesti nesteen joukkoon. Alusta taikina hiivaleipäjauhoilla, lisää loppuvaiheessa öljy.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. Leivo sämpylöiksi ja anna kohota liinan alla vielä noin 15 minuuttia. Voitele vedellä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä.

Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Perunarieskat

Meillä syödään aika usein perunamuusia ja ihan yhtä usein sitä jää tähteeksi jääkaappiin ihan hassu määrä. Ja koska inhoan ruoan heittämistä roskiin, meillä pyritään kierrättämään lähes kaikki ruoka. Joskus todella onnistuneesti ja joskus todella epäonnistuneesti... Mutta ihan ehdotonta perunamuusin hyötykäyttö on helppotekoiset perunarieskat.

PERUNARIESKAT

(ohje jauhopussin kyljestä)

3 dl perunasosetta

1 tl suolaa (perunamuusin suolaisuudesta riippuen)

1 kananmuna

3 dl ohrajauhoja

Sekoita ainekset nopeasti taikinaksi ja nostele uunipellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia nokareita (nämä eivät leviä / kohoa uunissa). Taputtele nokareet jauhoisin käsin mataliksi. Pistele ja paista 250 asteessa keskitasolla kunnes rieskoissa on kaunis paistoväri.

Omenasämpylät

Meillä loppui kesäkurpitsasato jotenkin lyhyeen, joten nyt on piiloteltu omenaa sinne sun tänne. Omenatarhan Anna oli tehnyt kesäkurpitsapatonkini ohjeella omenasämpylöitä, ja voi että näistä tulikin meheviä! Kiitos siis Anna vinkistä:)

OMENASÄMPYLÄT
noin 12 kpl

3 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 dl omenaraastetta
2 rkl öljyä
1 pss kuivahiivaa
3 dl sämpyläjauhoja
noin 4 dl hiivaleipäjauhoja

1. Sekoita +42 asteiseen veteen suola, siirappi ja huoneenlämpöinen omenaraaste. Lisää öljy.
2. Sekoita kuivahiiva osaan sämpyläjauhoja ja lisää nesteeseen. Alusta pehmeäksi taikinaksi.
3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40 min.
4. Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja leivo sämpylöiksi. 
5. Anna kohota pellillä noin 15 minuuttia.
5. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Kesäkurpitsapatongit

Häiden ja helteiden jälkeen on palattu normaaliin arkeen. Ja aina kun ilmat viilenevät, alkavat meikäläisen jauhopeukalot pyöriä levottomasti. Kesäkurpitsa tuottaa vihdoin ja viimein satoa, joten kokeiluun pääsi kesäkurpitsapatongit. Tosin taikina taitaa soveltua paremmin sämpylöille, mutta onnistui tuo patonkienkin pyörittäminen.

KESÄKURPITSAPATONGIT
3 KPL

3 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 dl kesäkurpitsaraastetta
2 rkl öljyä
1 pss kuivahiivaa
noin 7 dl sämpyläjauhoja (tai 3 dl sämpyläjauhoja + 4 dl hiivaleipäjauhoja, jolloin eivät ole yhtä rouheisia, mutta pehmoisia kylläkin)

1. Sekoita  +42 asteiseen veteen suola, siirappi ja huoneenlämpöinen kesäkurpitsaraaste. Lisää öljy.
2. Sekoita kuivahiiva osaan sämpyläjauhoja ja lisää nesteeseen. Alusta pehmeäksi taikinaksi.
3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40 min.
4. Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina 3 osaan. Taputtele osat käsin suorakaiteen muotoisiksi levyiksi, käytä reilusti jauhoja. Kääri levyt vinosti rullalle kulmasta alkaen.
5. Anna kohota pellillä noin 20 minuuttia. Tee pintaan viiltoja terävällä veitsellä.
6. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Herkkusämpylät

Tytär oli jo pitkään toivonut rusinasämpylöitä, ja kun vihdoin ryhdyimme leivontapuuhiin, leivontakaapissa olikin käynyt nimeltä mainitsematon rusinavaras. Joten tälläkin kertaa sovelsimme, mutta hyvä niin. Herkuteltuamme ensimmäisen satsin tytär nimittäin totesi: "oikeastaan ihan hyvä, että isi oli syönyt kaikki rusinat. Nämä ovat vieläkin parempia!"

HERKKUSÄMPYLÄT
16 kpl
4 dl maitoa
1/2 dl öljyä
1/2 dl siirappia
1 1/2 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 dl pähkinöitä
1 dl kuivattuja aprikooseja / rusinoita
noin 6 dl vehnäjauhoja


Lämmitä maito noin +45 asteiseksi. Lisää joukkoon öljy, siirappi ja suola.  Sekoita taikinakulhossa kaurahiutaleet, ruisjauhot ja kuivahiiva, lisää joukoon pienemmäksi pilkotut pähkinät ja kuivatut hedelmät. Kaada lämmin neste taikinakulhoon. Alusta taikina vehnäjauhoilla.
Kohota taikinaa leivinliinan alla noin 45 minuuttia. 
Leivo taikinasta hyvin jauhotetulla leivinpöydällä neljä pyöreää leipää. Painele leipäsiä ohuemmiksi ja "leikkaa" niiden pinta neljään palaan lähes pohjaan asti painaen. Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia.
Pistele leivät varovasti haarukalla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Murra leivät osiin ja nauti lempijuustosi kera!

Nyree näkkäri

Meillä oli gluteenittomia vieraita, joten päätin kokeilla naapurin suosittelemaa gluteenitonta näkkäriä. Oli huippuhyvää! Ensimmäinen satsi pakattiin vieraiden mukaan, toinen hupeni nopeasti kotona. 

Voisipa jo melkein puhua addiktiosta...

Näkkärit sopivat loistavasti myös juustotarjottimelle. Ohje löytyi Ruokaa suurella sydämellä blogista. Olen kokeillut sekä gluteenitonta että normiversiota. Jostakin syystä tuo gluteeniton maistui ehkä inasen paremmalta.


GLUTEENITON NÄKKÄRI ( Huom! Ei sovi niille, jotka eivät voi käyttää kauraa!)
2 dl tattarijauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 dl kauraleseitä
2 dl seesaminsiemeniä
2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
2 tl suolaa
7 dl vettä


TAVALLINEN VERSIO:
2dl ruisjauhoja
2dl kaurahiutaleita
2dl kauraleseitä
2dl seesaminsiemeniä
2dl auringonkukansiemeniä
1dl pellavansiemeniä
1dl vehnäleseitä
2tl suolaa
7dl vettä

Mittaa kaikki ainekset kulhoon, sekoita  ja anna taikinan seistä noin puoli tuntia. 


Levitä kolmelle pellille lastalla, tee taikinapyörällä ruudut ja paista kertoilmauunissa 175C/45-50 min tai jokainen pellillinen erikseen tavallisessa uunissa 200C/45-50 min, kunnes näkkärit ovat kuivia ja rapeita. 


Uuninluukku kannattaa avata paiston aikana 2-3 kertaa, niin höyryt pääsevät pihalle ja näkkäri kuivuu rapeaksi.