Nopeat gluteenittomat mustikkamuffinssit

Meillä on ollut viikonloppuna kaikenlaisia pieniä juhlan aiheita. Kuten esikoisen kasteen vuosipäivä. Tapana on ollut polttaa kasteen yhteydessä saatua kastekynttilää ja tietenkin syödä herkkuja. Esikoinen pääsee ripille tulevana kesänä ja konfirmaatiopäivänä kynttilä poltetaan loppuun. Jos vain muistamme juhlapäivän humussa! Onko teillä tapana polttaa kastekynttilää synttäri-, nimi- tai kastepäivänä?

Olemme viikonloppuna juhlistaneet myös pikkumiehen munuaisleikkauksen vuosipäivää. Kaksi vuotta sitten vietin elämäni pisimmät tunnit Uuden lastensairaalan käytäviä vaeltaen. Mutta niin vain selvittiin siitäkin koitoksesta. Pikkumies tosin oli pettynyt, kun tänä vuonna päivää ei enää juhlistettu lahjan kera. Ensimmäisenä vuosipäivänä sellaisen sai. Onneksi sentään herkut maistuivat!

Ja koska viikonloppuaamut ovat aina juhlaa, niihin leivottiin pikaisia mustikkamuffinsseja. Ainekset sekaisin kulhossa, taikina vuokiin ja 20 minuuttia myöhemmin saa nauttia meheviä mustikkaisia muffinsseja aamupalapöydässä. Helppoa ja nopeaa, kokeile sinäkin!

GLUTEENITTOMAT MUSTIKKAMUFFINSSIT

noin 10 kpl

1 kananmuna

1 dl juoksevaa margariinia

3/4 dl maitoa / maustamatonta jogurttia / kermaviiliä

1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl kaurajauhoja

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 dl mustikoita

1. Sekoita muna, juokseva margariini ja maito keskenään.
2. Sekoita kuivat aineet eli jauhot, sokerit, kardemumma ja leivinjauhe keskenään.
3. Yhdistä seokset ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon mustikat (tuoreet tai jäiset) varovasti nostellen.
4. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin ja täytä vuoat noin 3/4. Paista muffinsseja 200 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Banaani-kauramuffinssit

Suomessa vietettiin syyskuun puolivälissä hävikkiruokaviikkoa. Äärimmäisen tärkeä juttu, johon on hyvä saada huomiota ihan valtakunnallisella tasolla. Näin lapsiperheessä hävikkiruokaviikko on tosin joka viikko. Erityisesti banaanien kohdalla. Lapsi tykkää banaaneista, mutta haluaa syödä ne (äidin mielestä) lähes raakoina. Joten ei aikaakaan, kun hedelmäkoriin kertyy "liian" kypsiä banaaneja. Tällä kertaa niitä upotettiin gluteenittomiin banaani-kauramuffinsseihin, joista tuli niin herkullisia, että uskallan jakaa ohjeen tännekin.

Banaani-kauramuffinssien mausteeksi sopisi täydellisesti erilaiset pähkinät, mutta koska ne eivät sovi perheen ruokavalioon, jätin ne pois ohjeesta. Halutessaan taikinaan voisi lisätä 1/2 dl rouhittuja pähkinöitä.

BANAANI-KAURAMUFFINSSIT

150 g margariinia
2 kananmunaa
2 dl ranskankermaa, maustamatonta jogurttia, kermaviiliä tai piimää (mitä nyt kaapista sattuu löytymään)
2 dl sokeria
1 iso ylikypsä banaani
3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl kanelia
(1/2 dl rouhittuja pähkinöitä)

Muruseos päälle
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

1. Sulata ja jäähdytä rasva tai käytä juoksevaa margariinia. Sekoita joukkoon munat, maitotuote ja sokeri. Lisää seokseen soseutettu banaani ja sekoita tasaiseksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
3. Jaa taikina paperisiin tai voideltuihin muffinssivuokiin niin, että taikinaa on noin 2/3 vuoan tilavuudesta.
4. Tee täyte: sulata margariini ja sekoita joukkoon fariinisokeri sekä kaurahiutaleet. Ripottele muruseos muffinssien  pinnalle.
5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti!

* Ohjeella tuli noin 15 kpl normi-muffinssivuoan kokoisia muffinsseja.

Päärynämuffinssit

Viikonlopun herkkuaamiaiselle tehtiin helppoja ja meheviä päärynämuffinsseja. Näihin voi käyttää joko säilykepäärynöitä tai tuoreita (mieluiten ylikypsiksi muhineita, jotka muuten saattaisivät päätyä roskiin). 

Vierasversioon olisin lisännyt valkosuklaata joko taikinaan tai kuorrutteena. Aamiaisella muffinssit nautittiin kuitenkin ihan naturel.

PÄÄRYNÄMUFFINSSIT
10-12 kpl
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 kananmuna
1/2 dl öljyä
1 dl maustamatonta jogurttia
1 1/2 dl päärynäkuutioita


1. Sekoita keskenään kuivat aineet.
2. Sekoita toisessa astiassa muna, öljy ja maustamaton jogurtti.
3. Lisää märät aineet kuiviin ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi päärynäkuutiot ja sekoita tasaiseksi.
4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Putte-Possun nimipäivää eilen vietettiin...

... tai ei nyt ihan eilen, mutta hiljattain kuitenkin. Äiti leipoi muffinssit ja tytär hoiti koristelun. Kukkiakin löytyi vielä omasta pihasta. Naapuritalojen lasten lisäksi juhliin oli kutsuttu pikkuvieraita, joille järjestettiin oma kattaus lastenhuoneen lattialle. Kaikin puolin touhukas juhlapäivä siis.

SUKLAA-KESÄKURPITSAMUFFINSSIT

noin 16 normikokoista

2 munaa

2 dl sokeria

100 g sulatettua margariinia / voita

3 dl jauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

2 dl kesäkurpitsaraastetta

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan sulatettu rasva, jauhoseos, maito ja kesäkurpitsaraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Jäähtyneet muffinssit kuorrutettiin suklaamoussella ja koristeltiin kaikilla mahdollisilla kaapista löytyvillä koristerakeilla.

Muffinsseista saa maidottomia käyttämällä Sunnuntai laktoositon ja maidoton margariinia (hopeanvärinen paketti) ja korvaamalla maidon esim. kookosmaidolla. Maidotonta kuorrutetta varten sekoitin tomusokeria, kaakaojauhetta sekä tilkan vettä. Muista tarkistaa myös koristerakeiden tuoteseloste, kaikki eivät ole maidottomia!

Aamupalamuffinssit

Viikonloppuisin on kiva panostaa aamupalaan ja nautiskella kahvista ja lehdestä kaikessa rauhassa. Pikkuneitimme on tarkkana, että viikonlopun "herkkuaamiainen" varmasti sisältää myös sen herkkuosion. Tuore leipä ei kuulemma täytä näitä vaatimuksia. Alla olevat muffinssit sisältävät kuivattua hedelmää, mysliä, maitoa ja jogurttia. Koko aamiainen minikoossa siis!

OMENA-KANELI-MYSLIMUFFINSSIT
noin 13 normikokoista muffinssia
1/2 dl rusinoita
1 muna
0,30 dl rypsiöljyä
1 1/4 dl maitoa
1 dl maustamatonta jogurttia
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 1/2 dl omena-kaneli muromysliä


Hienonna hieman rusinoita. Vaahdota muna kevyesti. Yhdistä vaahtoon rusinat, öljy, maito ja jogurtti.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä seokset.
Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat saaneet hieman väriä ja ovat kypsiä myös sisältä. Jos käytät isoja muffinssivuokia, lisää hieman paistoaikaa.

Kesäkurpitsa-viikunamuffinssit

Meheviä muffinsseja, erityisen hyviä viikonlopun herkkuaamiaiselle. Juhlapöytään en näitä laittaisi, ovat sellaisia puol-terveysmuffinsseja... Kannattaa käyttää hienoksi raastettua kesäkurpitsaa, itse huomasin mättäväni taikinaan karkeaa raastetta. Arvosteluraadissa oli ihan pikkuisen epäluuloisesti kesäkurpitsaan suhtautuvia lapsukaisia, joten kuorrutin muffinssit tomusokeri-vesi kuorrutteella ja nonparelleilla. Ensimmäisen muffinssin (ja karmaisevan totuuden!) jälkeen maistuivat myös ilman kuorrutetta.

KESÄKURPITSA-VIIKUNAMUFFINSSIT

12 KPL

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1 tl kanelia

4 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa

1 dl mantelirouhetta

1/2 dl kuivattua viikunaa pieneksi pilkottuna (tai esim. rusinoita)

3/4 dl rypsiöljyä

2 munaa

Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään.

Sekoita toisessa kulhossa kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe ja viikunat. Lisää seokseen öljy ja kevyesti vatkatut munat. Lisää kuivat aineet ja sekoita vain sen verran, että saat ainekset kunnolla sekaisin.

Täytä muffinssivuoat ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Valkoherukka-vaniljamuffinssit

Maultaan mukavan pehmeät mutta samalla raikkaat muffinssit.

VALKOHERUKKA-VANILJAMUFFINSIT

12 KPL

2 munaa

1 dl sokeria

1 dl vaniljakastiketta (esim. Valion vanhan ajan vaniljakastike)

1 dl juoksevaa margariinia

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl valkoherukoita

Sekoita munat ja sokeri kulhossa, niitä ei tarvitse vatkata. Lisää joukkoon vaniljakastike ja juokseva margariini, sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita vain sen verran, että saat ainekset sekaisin. Lisää valkoherukat varovasti nostellen.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Muffinssit voi kuorruttaa esim. valkosuklaalla, tomusokerilla tai tuorejuusto-rahkakuorrutteella. Näitä nautittiin naapuruston pikkuväen kanssa välipalaksi, joten tarjosin ne ihan au naturel.

Minimuffinssit

Muffinssit ovat miniväen mieleen ja tulevat myös syödyksi kokonaan (muutakin kuin kuorrutteet) kun niistä tekee minikokoisia.

MINIMUFFINSSIT

noin 20 kpl minikokoista

100 g margariinia

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl mantelirouhetta

1/4 dl maitoa

KUORRUTE

tuorejuustoa, rahkaa ja tomusokeria

(tässä appelsiinituorejuustoa ja lime-valkosuklaarahkaa)

koristeena mustikoita ja kurkkuyrtin kukkia

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. 

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää maito ja jauhoseos taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina paperisiin / voideltuihin muffinssivuokiin, paista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 7-10 minuuttia (muffinssien koosta riippuen).

Sekoita tuorejuustosta, rahkasta ja tomusokerista notkea tahna, pursota / levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele.

Syreenin tuoksua

Syreenien kukinta ja tuoksu on juuri nyt parhaimmillaan. Erityisen onnellinen olen viime kesänä istutetun jalosyyreni Anabelin ihanasta kerrannaisesta kukinnasta! Pienihän pensas vielä on, mutta kukkii jo nyt upeasti.


Päiväkahvimuffinssit saivat nekin syreenikuorrutuksen. Pongasin raparperi-kookosmuffinssien ohjeen Puutarhapörriäisen keittiöstä. Olivat meheviä ja kuohkeita samalla kertaa. Näitä tehdään toistekin!

RAPARPERI-KOOKOSMUFFINSSIT

noin 18 normikokoista muffinssia

200 g voita tai leivontamargariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kookoshiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 dl maustamatonta jogurttia

noin 3 dl raparperinpaloja

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos taikinaan.

Lisää jogurtti ja raparperinpalat taikinaan varovasti sekoittaen.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessan uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Kuorrutin osan muffinsseista tomusokerikuorrutuksella (tomusokeria ja tilkka omenamehua) ja koristelin syreenin kukinnoilla. Osaan muffinseista tupruttelin päälle tomusokeria ja kanelia. Kaneli sopii loistavasti kardemumman ja raparperin kaveriksi.

Ruis-mustikkamuffinssit

Meillä on ollut pieni kuumepotilas, jonka ruokahalu ei tietenkään ole kummoinen. Ja kun ei ole päässyt kauppaan, on täytynyt soveltaa. Eli ruoaksi riisipuuroa ja välipalaksi ruis-mustikkamuffinsseja. Ensimmäisen satsin tarjosin potilaalle ilman kuorrutteita, hyvin maistui (nämä ovat muuten mainioita aamupalamuffinsseja, lähes terveysruokaa!). Illaksi tein muffinsseista hieman salonkikelpoisemmat appelsiinituorejuusto-kuorrutteella. Sitten kehtasin tarjota näitä hoitoavuksi tulleelle anopillekin. 

RUIS-MUSTIKKAMUFFINSSIT
noin 1o kpl
1 1/2 dl ruisleseitä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
1/2 dl mantelirouhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1/2 dl rypsiöljyä
1 1/2 dl kermaviiliä / maustamatonta jogurttia / maitoa
1 muna
2 dl mustikoita


Kuorrute:
appelsiinituorejuustoa
rahkaa
tomusokeria
appelsiinin kuorisuikaleita / kuivattuja mustikoita / tms.


Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita toisessa astiassa rypsiöljy, kermaviili ja muna. Yhdistä märät aineet kuiviin ja sekoita vain sen verran, että saat ainekset sekaisin. Lisää jäiset mustikat varovasti käännellen.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. 
Sekoita kuorrutteen ainekset ja kuorruta jäähtyneet muffinssit. Koristele.

Iltapalamuffinssit

Voivottelin naapurille auringonkukansiemenongelmaani (tarina sisältää yo-juhlat ja italialaisen buffan), jolloin hän vinkkasi tehneensä lapsille iltapalaksi muffinsseja, joihin siemeniä käytettiin. Löysin ohjeen täältä, mutta sormeilin sitä hitusen terveellisemmäksi. Olin varautunut tarjoamaan muffinssit viikunahillon kera, mutta näytti maistuvan pikkuneidille tuoreeltaan ihan sellaisenaan.

AURINGONKUKANSIEMENMUFFINSSIT

(noin 9 kpl)

2 dl vehnäleseitä

1/2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

2 dl hiivaleipäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3/4 dl rypsiöljyä

1/2 dl intiaanisokeria

1/2 dl siirappia

1 1/2 dl maitoa tai kermaviiliä

1 kananmuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja muut aineet toisessa kulhossa. Lisää kuivat aineet toisten joukkoon ja sekoita taikina nopeasti turhaa vaivaamatta. Täytä silikoniset muffinssivuoat, koristele auringonkukansiemenillä  ja paista uunin keskitasolla noin 15 min.

Kun lapsi oli saatu nukkumaan, työ- ja hoitokassit pakattua ja pyykkikone tyhjennetty, eräs äiti hiipi takaisin keittiöön, haudutti teetä ja herkutteli (monta) muffinssia sen viikunahillon kera. Tämä setti sopisi erityisen hyvin viikonlopun herkkuaamiaiseen ison kahvikupillisen kaveriksi!