Tomaatti-fetapiirakka

Meillä on viime aikoina syöty tomaattikeittoa, tomaattisalaattia, tomaatti-pastakastiketta, tomaattia ja vähän vielä tomaattia. Parista isosta korillisesta sisälle kypsymään siirrettyjä tomaatteja riittää yllättävän moneen sörsseliin. Yksi ikiherkuista on tomaatti-fetapiirakka.

TOMAATTI-FETAPIIRAKKA

POHJA

1 dl perunasosejauhetta (esim. Mummon muusi)

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

100 g kylmää margariinia

1 dl kylmää vettä

TÄYTE

200 g fetajuutoa murusina

1/2 dl tuoretta basilikaa silputtuna

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna

150 g ranskankermaa

2 munaa

1 tl timjamia

12 kpl kirsikkatomaatteja halkaistuna

1. Sekoita pohjan kuivat aineet. Nypi kylmä rasva joukkoon. Lisää vesi, sekoita pohjataikina nopeasti tasaiseksi.

2. Nosta pohjataikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. 

3. Painele pohjataikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 10 minuuttia.

4. Levitä esipaistetun pohjan päälle fetamurut, silputtu basilika ja hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit.

5. Sekoita ranskankerma ja munat haarukalla vatkaten, lisää timjami. Kaada munaseos pohjan päälle ja lisää pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit.

6. Jatka paistamista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.