Puolukka-marenkipiirakka

Kotikulmilla järjestettiin taannoin mainio kyläkirppis, jonka kahviossa nautiskelin ihanaa mustikka-marenkipiirakkaa (terveisiä leipurille!). Ohje löytyy Sunnuntain sivuilta. Tein piirakkaa samalla ohjeella ompelukerhon viikkotapaamiseen, mutta mustikoiden kera piiraasta tuli ehkä inan liian makeaa meikäläisen makuun (ainakin sen kolmannen palan jälkeen...) Siitäpä sain idean kokeilla piirakkaa puolukoilla ja syntyikin varsin onnistunut liitto: makeaa marenkia ja pirteää puolukkaa. Sopi hienosti värinsä puolesta rapujuhlien jälkkäriksi, mutta olisi hyvä herkku myös joulun kahvipöytään. 

PUOLUKKA-MARENKIPIIRAKKA

Pohja:

150 g margariinia

1 1/2 dl sokeria

3 keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelirouhetta

2 tl leivinjauhetta

Päälle:

4 dl puolukoita (tai 5 dl mustikoita)
3 rkl perunajauhoja
1-2 rkl sokeria (puolukoiden kanssa laitoin 2 rkl)
Pinnalle:
3 valkuaista
1 1/2 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. 
Sekoita keskenään jauhot, mantelirouhe ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muiden aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi.
Peitä irtoreunaisen piirasvuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Voit myös käyttää tavallista piirasvuokaa.
Sekoita keskenään marjat, perunajauho ja sokeri. Kaada seos taikinan päälle vuokaan. Paista uunin keskitasossa noin 30 minuuttia.
Pinnan marenkia varten muista, että valkuaisten joukossa EI SAA olla yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
Levitä lusikalla / pursota marenki marjojen päälle ja jatka paistamista kunnes marenki on saanut vähän väriä.

Jäähdytä (ja mahdollisuuksien mukaan myös säilytä) marenkipiirakka huoneenlämmössä. Näin marenki pysyy rapeana.